বাজারে এখন নানা জাতের আমের সমারোহ। আম এমন একটি ফল যা ছোট বড় সবার পছন্দের। মিষ্টি-রসালো স্বাদের আম পুষ্টিগুণেও ভরপুর। আম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবারের ভাণ্ডার । এসব উপাদান শরীরে শক্তি জোগায়, পাশাপাশি কোষ্ঠকাঠিন্য ও হজম সংক্রান্ত সমস্যা প্রতিরোধ করতে পারে। এই ফলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ এবং সি থাকায় এটি ত্বক এবং চুলের জন্যও বেশ উপকারী।
অনেকেই আছেন বাজার থেকে কেনার আম ফ্রিজে রাখতে পছন্দ করেন, আবার অনেকে খাওয়ার বা সংরক্ষণ করার আগে আম ঘণ্টা দুয়েক পানিতে ভিজিয়ে রাখেন। খাওয়ার আগে আম পানিতে এতক্ষণ ভিজিয়ে রাখার বা আদৌ ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন আছে কিনা তা জানানো হয়েছে ‘হিন্দুস্তান টাইমসে’র এক প্রতিবেদনে।
প্রতিবেদন বলছে, আম শুধু সুস্বাদু নয়, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। এতে থাকা ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়। তবে সঠিক পদ্ধতিতে ফল খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। খাওয়ার আগে আম ভিজিয়ে রাখলে সঠিক পুষ্টি পেতে সাহায্য করে।
ভারতের আহমেদাবাদের নারায়না হৃদালয় মাল্টি স্পেশালিটি হাসপাতালের সিনিয়র ক্লিনিকাল ডায়েটেশিয়ান শ্রুতি ভরদ্বাজ বলেন, আম খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখা একটি প্রাচীন ঐতিহ্য। এর পিছনে ভালো কারণ রয়েছে৷ মূলত, এই প্রক্রিয়াটি আম থেকে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট অপসারণ করতে সাহায্য করে৷ অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট কিছু পুষ্টি যেমন- আয়রন, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি শোষণে বাধা দেয়। আম ৩-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলেই কীটনাশক দূর করার জন্য যথেষ্ট। সাধারণ কলের পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখলেও উপকারিতা পাওয়া যায়।
আম ভিজিয়ে রাখলে আরও যেসব উপকারিতা মেলে-
১. ভারতীয় পুষ্টিবিদ সাক্ষী লালওয়ানি জানান, আমের মধ্যে ফাইটিক অ্যাসিড নামে পরিচিত একটি প্রাকৃতিক অণু থাকে যা বেশ কয়েকটি ফল, শাকসবজি এমনকি বাদামেও দেখা যায়। আম কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখার খেলে এতে থাকা অতিরিক্ত ফাইটিক অ্যাসিড দূর হয়।
২. আমে প্রচুর পরিমাণে ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে। তাই আম ভিজিয়ে রাখলে এর ঘনত্ব কমে যায়। এগুলি ‘প্রাকৃতিক চর্বি বাস্টার’ হিসাবে কাজ করে।
৩. পানিতে আম ভিজিয়ে রাখলে সব কীটনাশক ও রাসায়নিক পদার্থ দূর হয়। এছাড়া আমের গায়ে ময়লা, ধুলাবালি ও মাটি সম্পূর্ণভাবে দূর হয়ে যায়। এর ফলে অনেক রোগ থেকে নিজেকে রক্ষা করা যায়।
৪. আম খেলে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, হজমশক্তি বাড়ে ও অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটে। এছাড়া চোখ, চুল ও ত্বকের জন্যও আম উপকারী। পুষ্টিবিদ লালওয়ানি বলেন, আমের সব উপকারিতা পেতে হলে খাওয়ার আগে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
৫. আম পানিতে ভিজিয়ে রাখলে অপাচ্য অলিগোস্যাকারাইডের কারণে সৃষ্ট পেট ফাঁপা কমাতে সাহায্য করে। এজন্য আম ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুতে হবে। তাহলে এতে ব্যবহৃত কোন কীটনাশক থাকলে তা ধুয়ে যাবে।
৬. ভিজিয়ে রাখা আম থার্মোজেনিক প্রভাব কমাতে সাহায্য করে। এর ফলে আম খাওয়ার সময় শরীরে যে তাপ উৎপন্ন হয় তা কমাতে সাহায্য করে।